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Que, por una parte tiende al rescate y divulgación de recetas tradicionales, básicamente indígenas, y, por otra, registra una marcada tendencia a la inclusión de la quinua y otros cultivos andinos en nuevas expresiones culinarias. 

Esta tendencia es liderada por la llamada Cocina Novoandina surgida en el Perú y que se está expandiendo rápidamente entre los chefs del continente.